水果養(yǎng)分豐厚，肉甜汁多，含豐厚鐵質(zhì)，備受大眾的喜愛。今日就果汁飲料灌裝生產(chǎn)線設(shè)備加工技能進(jìn)行簡(jiǎn)略的講解。
(1)果汁飲料灌裝生產(chǎn)線設(shè)備技能流程：質(zhì)料挑選→洗果→打漿→酶解→榨汁→弄清→分配→脫氣、滅菌→灌裝、封口。
(2)果汁飲料灌裝生產(chǎn)線設(shè)備技能關(guān)鍵：
?、儋|(zhì)料挑選：選老練度的果實(shí)，如老練低，則需進(jìn)行后熟，剔除病、蟲、腐朽的果實(shí)。用清水漂洗潔凈。桃毛太多時(shí)，可用洗滌劑洗去，然后用清水沖洗潔凈。
?、诖驖{：桃果實(shí)經(jīng)洗凈后直接用打漿機(jī)打漿，使皮和核分離出來。也能夠參加果重的0.5倍水打漿。
?、勖柑幚恚好繃嵦夜庠黾泳铺覍Ｓ霉z酶制劑1.2千克。果膠酶先用果汁配成含酶量2%的酶液，然后參加，并拌和均勻。在30～35℃條件下酶解3～4小時(shí)。
?、苷ブ簩⒚柑幚砗蟮墓麧{榨汁，至果渣呈干餅狀。
?、菖澹簩⑺锰抑^濾或弄清。如酶解時(shí)加酶量缺乏或酶解時(shí)刻不夠，使果膠分化不完全，過濾后果汁易因果膠構(gòu)成二次沉積，可在每噸果汁中參加30～50克果膠酶制劑，進(jìn)行二次酶解。再經(jīng)精過濾后，便可得到無沉積的弄清桃汁。
?、薹峙洌河冒咨疤桥涑?0%的糖液，煮沸過濾。將檸檬酸配成50%的酸液。用糖液、酸液和水調(diào)飲料華夏果汁含量在10%以上，含糖量12%，總酸含量至0.35%，再用天然色素檸檬黃調(diào)色。也可不加色素分配。
⑦脫氣、滅菌：將分配好的果汁真空脫氣，高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌條件96℃，30秒。
⑧灌裝、封口：將果汁趁熱裝入殺過菌的熱玻璃瓶中，蒸氣或沸水浴保溫10～20分鐘。分段冷卻至38℃。
(3)質(zhì)量請(qǐng)求：黃桃果汁飲料呈淡黃色，白桃果汁飲料呈白色，弄清透明無沉積，無異物。酸甜適口，有桃子特別的風(fēng)味，含糖量在12%以上(按折光計(jì))。
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