現榨果汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作可直接飲用的果汁。與工業(yè)化加工的果汁產品相比，區(qū)別是不經過殺菌處理。
首先，現榨原料要新鮮，加工過程要衛(wèi)生。所選原料必須新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。制作現榨果汁的水應使用瓶(桶)裝飲用水以及符合相關規(guī)定的凈水設備處理過的水，或者經煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現榨果汁無滅菌環(huán)節(jié)，要確保在加工之前將原料充分清洗，使用的器具徹底清洗并做消毒處理。確保操作人員健康和衛(wèi)生狀況，盡可能降低微生物污染風險。
其次，應現榨現飲?，F榨果汁飲品應即時供應，這不僅有利于現榨果汁中營養(yǎng)成分和新鮮風味的保持，也有利于控制微生物的生長，飲用更加安全。因此，現榨果汁不宜存放過久，建議現榨現飲。
另外，現榨汁顏色發(fā)生褐變并非變質。果汁在榨汁之后，由于其細胞結構被破壞，果蔬中的多酚類物質接觸氧氣后，在多酚氧化酶催化下生成褐色物質，即發(fā)生褐變。這個現象極易在加工過程或放置過程中發(fā)生，導致果汁本來的顏色改變，但這并不意味著變質。發(fā)生褐變的現榨果汁在短期內仍然可以飲用，不會影響果汁的安全性。
最后，現榨汁消費有風險。如，美國食品監(jiān)督管理局要求，果汁店、農場售賣的現榨果汁必須要冷藏并具有標簽警示。由于這些產品未經殺菌處理，其中可能含致病菌，對于免疫力弱的人群，存在發(fā)生食源性疾病的風險。因此，這些人群最好不要飲用現榨果汁。遇到食品安全問題，請保存好購物憑證，并撥打投訴舉報電話12331進行投訴舉報。
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