飲料分類
1按酒精含量來(lái)分
可分為含酒精飲料和無(wú)酒精飲料，不含酒精飲料又稱為軟飲料。
酒精飲料系指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的飲料，包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。
無(wú)酒精飲料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以補(bǔ)充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品，包括固體飲料。
2按組織形態(tài)來(lái)分
可分為固態(tài)、共態(tài)、液態(tài)3種。
固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類。
共態(tài)飲料指那些既可以是固態(tài)，又可以是液態(tài)的，在形態(tài)上處于過(guò)渡狀態(tài)的飲料。如冷飲中的冰激凌，冰棍，冰磚，雪糕等。
液體飲料是指那些固形物含量為5%～8%(濃縮者達(dá)到30%～50%)、沒(méi)有一定形狀、容易流動(dòng)的飲料。
3按加工工藝來(lái)分
可以將其分為如下4類：
1)采集型：采集天然資源，不加工或有簡(jiǎn)單的過(guò)濾、殺菌等處理的產(chǎn)品，如天然礦泉水。
2)提取型：天然水果、蔬菜或其他植物經(jīng)破碎、壓榨或浸提、抽提等工藝制取的飲料，如果汁、菜汁或其他植物性飲料。
3)配制型：用天然原料和添加劑配制而成的飲料，包括充二氧化碳的汽水。
4)發(fā)酵型：包括酵母、乳酸菌等發(fā)酵制成的飲料，包括殺菌和不殺菌的。
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